芹菜炒肉是一道非常常见的家常菜，也是一道富有营养的菜。而芹菜炒肉的营养价值大部分来源于芹菜的营养价值：
1、芹菜中含有酸性的降压成分，有平肝降压的作用。
2、从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对人体能起安神的作用，有利于消除烦躁。
3、芹菜含有利尿有效成分，可消除体内钠潴留，利尿消肿。
4、芹菜的含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬。
5、芹菜的叶、茎含有挥发性物质，能增强人的食欲。
6、芹菜含有锌元素，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”。芹菜甚至曾因此被古希腊的僧侣列为禁食。另外，泰国的一项研究发现，常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。
7、芹菜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等营养成分。其中，维生素B、P的含量较多。
8、芹菜中矿物质元素钙、磷、铁的含量高于其他的绿色蔬菜，对防治糖尿病、贫血、小儿佝偻症、血管硬化和月经不调、白带过多等妇科病也有一定的辅助疗效。
当然，芹菜的营养价值虽多，但也要注意一些适用人群，芹菜特别适合高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血、经期妇女食用。但芹菜性凉质滑，脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食。另外，芹菜有降血压作用，所以血压偏低者要慎用。
