炒酸辣土豆丝看似非常简单，但其实也是非常需要讲究技巧的一道菜。技巧不掌握，炒出来的土豆丝就很容易粘锅、呈粉状。想要做一份香脆的酸辣土豆丝，就来学学土豆丝的烹饪技巧吧！
1、土豆丝用刀切比用刨子刨出来的口感更脆。
2、土豆丝用白醋水泡，可防止土豆变色，也可除去多余淀粉，炒出来口感更爽脆。
3、炒土豆的时候，要在烧油时先放一点蒜，待到油热后，在土豆下锅的同时酱油醋也要跟着下锅，用大火翻炒，再倒点料酒、放盐味精糖，随即出锅。这样，放了醋的土豆不加水翻炒，也不用担心粘锅。
4、大火快炒，不停翻炒，可防止粘锅，也可保持脆嫩。
5、炒土豆丝的时候，可以在土豆将熟时加入少许蒜末翻炒几下，再盖一下锅，这样炒出来的土豆丝就会是蒜香扑鼻，洁白脆嫩了。
香香脆脆的酸辣土豆丝，你值得拥有！
酸辣土豆丝的做法酸辣土豆丝的做法很多，不过，要做得好吃，材料和步骤都很重要哦！现在我们就来看看酸辣土豆丝的做法吧！
酸辣土豆丝的做法一：
食材准备：土豆、红辣椒、花椒、大蒜、生姜、大葱、醋、小葱
制作步骤：
1、把土豆去皮切丝，最好边切边用冷水浸泡土豆丝；
2、将大蒜、生姜以及大葱切段备用；
3、锅中热油，放入小红辣椒、花椒、大蒜、生姜以及大葱段爆香；
4、在锅中放入土豆丝，快速翻炒后加入盐和醋，最后再加点小葱即可。
酸辣土豆丝的做法二:
食材准备：土豆、香菇、胡萝卜、青椒、生姜、大葱
制作步骤：
1、将土豆削皮切成丝，再用凉水冲洗，随后沥干水分；
2、将香菇、胡萝卜、青椒洗净切丝，用开水氽一下捞出备用；
3、锅中热油，爆香葱花和姜丝，再倒入土豆丝煸炒至发软；
4、在锅中加入青椒、香菇、胡萝卜、盐、味、料酒稍加翻炒，再用水淀粉勾薄芡，淋上熟油即可。
酸辣土豆丝的营养价值很多人都喜欢吃酸辣土豆丝，不过，大多数人喜欢吃酸辣土豆丝只是因为它的酸爽的口感和味道，只有非常少的人会知道，酸辣土豆丝也是有营养的一道菜。要说酸辣土豆丝的营养，应该从它包含的东西谈起。
1、酸辣土豆丝中的辣椒。辣椒富含维生素，吃辣椒可以增加饭量和体力，改善怕冷、冻伤和血管性头痛的症状。辣椒还可以促进新陈代谢和荷尔蒙分泌，治疗感冒咳嗽，降低胆固醇。
2、酸辣土豆丝中的醋。醋可以杀菌，也可以增强身体的抵抗力。
3、酸辣土豆丝中的土豆。土豆含钾和维生素极多，对消化不良和预防中风等、降低血压有显着功效。研究分析，酸辣土豆丝中含有叶酸、膳食纤维、维生素A、维生素B6、维生素C、维生素E、胡萝卜素、核黄素、硫胺素等营养，还有钙、磷、钾、钠、碘、镁、铁、锌、铜等。多吃土豆，对肠胃和心脏都有益处。
土豆丝的食用禁忌土豆是一道真正的大众食品。土豆的口感或脆或糯，而它的味道虽不算特别，却也不会太刺激，因此，一般人都不会排斥食用土豆。最关键的是，土豆非常随和，给它加入什么酱料都非常入味，因此，很多人都会拿土豆当食材来DIY各种美食。
不过，吃土豆，还是要注意一下土豆的食用禁忌的。
一般的土豆买来吃都没有太大问题，不过，如果是发芽、腐烂的土豆就不要吃了。土豆中含有一种叫龙葵素的毒素，如果摄入这种毒素，那么人体就可以会中毒。而这种毒素大部分集中分布在土豆发芽、变绿和溃烂的部分，因此，要避免购买或食用发芽、腐烂的土豆。
另外，孕妇应该少吃或不吃土豆。因为土豆中含有较高的生物碱，孕妇若是长期大量食用土豆，可能会导致胎儿畸形。土豆中的生物碱是不会因为水泡、蒸或煮等烹调而减少的。薯片也是要少吃的。虽然薯片接受过高温处理，龙葵素的含量会相应减少，但是它却含有较高的油脂和盐分，多吃除了会引起肥胖，还会诱发妊娠高血压综合征，增加妊娠风险，所以孕妇也要注意少吃薯片。
