毛豆是很多人非常喜欢的一种食物，但需要注意的是我们经常说毛豆要煮熟吃，否则可能会中毒，那么，吃了没煮熟的毛豆会怎样？下面本站小编就来说说。
在网上，流传着“毛豆煮不熟会中毒”的传说。
这，到底是真是假呢?
在大豆中，值得关注的主要有三种物质：蛋白酶抑制剂、皂苷和大豆凝集素。
总体上说，胰蛋白酶抑制剂没有实质上的“毒性”，只是降低了蛋白质的吸收和利用。高温会破坏它们的活性——温度越高、时间越长，破坏得就越多，但很难“完全破坏”，降低到很低的活性也就没有必要纠结了。
皂苷是一种天然的表面活性剂，煮豆浆的时候产生大量泡沫，主要就是皂苷的作用。
皂苷并不会给人体带来明显的毒性，只是在豆制品加工过程中泡沫过多会给生产带来很大不便。
皂苷是苦的，在高温下被破坏后苦味会消失。生的毛豆不好吃，生的豆浆不好喝，皂苷是其中的一部分原因。
许多植物中都有植物凝集素。植物凝集素的得名是它们能够让红细胞凝集。
不过从食物中摄入，它们很难进入血液去凝集红细胞，而是在肠道内“捣乱”，也成为“抗营养物质”。
大豆凝集素是蛋白质。在天然状态下能够抵抗消化液中的蛋白酶，从而有相当一部分能在肠道内保持着活性状态。一方面，它们会影响蛋白酶的活性，象蛋白酶抑制剂一样影响蛋白质的消化吸收;另一方面，它们与肠道细胞结合，改变了肠道组织的结构，进而破坏免疫功能。如果动物饲料中的凝集素过多，长期食用会导致生长缓慢甚至死亡。
从这个意义上，说“大豆凝集素有毒”也还是合理的。
植物凝集素都能高温破坏。跟胰蛋白酶抑制剂一样，温度越高、时间越长，破坏得就越多，但是难以“完全消除”。
对于人类来说，偶尔、少量地摄入一些大豆凝集素也不会造成中毒。
一次性地摄入比较多的大豆凝集素，可能会出现恶心、呕吐、拉稀以及腹痛等。一般而言，这些症状也都能够在短时间内缓解恢复。
简而言之，毛豆中确实有一些“抗营养物质”。如果含量过高，会产生一些不适，但不至于出现通常意义上的“中毒”。煮得时间越长，它们的残留量就越少，但并不存在“煮多长时间就消除了”的答案。对于大家来说，只要把毛豆煮到“好吃”，这些抗营养物质的含量也就相当低，没有必要纠结了。
毛豆营养丰富，含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、矿物元素等营养成分。祖国医学认为，毛豆有健脾宽中、润燥消水、清热解毒、益气等诸多功效。现代研究表明，食用毛豆有以下好处：
1、毛豆含有身体必需的亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸，可以改善脂代谢，有利于血中三酰甘油以及胆固醇含量的降低。
2、毛豆中含有的卵磷脂有利于大脑健康、增强记忆力，是孩子大脑发育必需的营养物质之一。因此，毛豆是很不错的益智食品。
3、毛豆富含膳食纤维，除了可改善便秘症状，还可改善血压、血脂以及血糖。
4、毛豆中富含植物性蛋白质,同时富含钙镁元素,镁可以维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性。毛豆中的镁含量为每百克70毫克,也远远高于其他鲜豆类。毛豆中钾含量也很高，夏天常吃有助于改善体内钠钾平衡，可补充因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解犯困、疲乏以及食欲下降。
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