鳝鱼面最主要的就是选购鳝鱼了，相信很多年轻人都不会购买食材，相当一个“好主妇”，不妨来跟见识见识如何挑选鳝鱼吧！
1、看看鳝鱼是否活跃
健康的鳝鱼应该是活跃的，如果看到它在水里面游动得比较迅速，这条鳝鱼应该是比较鲜活得。
2、看看鳝鱼的表皮是否柔软
鳝鱼的表皮越柔软越好，而且闻起来没有什么异味，这种一般是比较新鲜的。
3、看鳝鱼表面的颜色
好的鳝鱼颜色应该是灰黄色的，这种比较好吃，肉质也比较细嫩。
除了需要注意上面这些选购TIPS以外，大家还得特别注意的是，鳝鱼是很容易变质的，因此建议大家一定要在鳝鱼宰杀后尽快食用，不要放几天才吃，死鳝鱼是会产生有毒物质的，对健康会有损害，建议大家不要吃。
