想要炒出一锅好吃的鳝鱼片，食材的选购当然是重要的一步，那么炒鳝鱼片的食材应该如何选购呢？让我们一个个来看吧。
「选购鳝鱼」
1、看鳝鱼是否活跃，在水中比较灵活的鳝鱼自然比较新鲜而且健康，但是现在据说有商家专门使用一种化学粉剂来增加活鱼的活跃度，因此大家一定要在正规的渠道购买鳝鱼；
2、看鳝鱼的表皮是否柔软，表皮柔软的鳝鱼是比较新鲜的；
3、闻鳝鱼是否有异味，闻起来有异味的鳝鱼最好不要买；
4、看鳝鱼的颜色，好的鳝鱼颜色应该是灰黄色的，这种鳝鱼的肉质更加细腻。
「选购辣椒」
对于炒鳝鱼片选什么样的辣椒，其实是要根据大家的口味的哦，因为有些辣椒比较辣，而有些品种的辣椒又无辣味，甚至有些甜，你可以根据自己对辣的喜好来选择辣椒。
一般来说，辣椒的辣味与形状是有着明显的对应关系的，尖辣椒辣的多，而且果肉越薄的辣味越重，而偏圆形的柿子椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆，如果你想买没那么辣，但是又不能不辣的辣椒，只要形状介于这两者之间就行了。
当然辣椒的营养相信也是大家关心的话题，研究表明，红椒中含有的的维生素C比青椒多0.8倍，其中红椒中的胡萝卜素要比青椒多3倍，但是红椒虽然在营养价值上有优势，却没有青椒的脆嫩，大家还是根据自己的口味来选择辣椒吧。
