菠菜的营养价值自然是不必说，被人称作是“蔬菜之王”。但是小小的芝麻，我们同样不能忽视。芝麻虽然小，但是其中的营养价值确实相当高。下面我们就来一起看一下这道芝麻拌菠菜究竟有什么营养价值吧。
古代中国人称之为“红嘴绿鹦哥”，古代阿拉伯人也称它为“蔬菜之王”。菠菜不仅含有大量的胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁质和钾质的极佳来源。菠菜含有十分可观的蛋白质，每0.5公斤菠菜相当于两个鸡蛋的蛋白质含量，菠菜还富含酶。菠菜烹熟后软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。电脑工作者、爱美的人也应常食菠菜；糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定；同时菠菜还适宜高血压、便秘、贫血、坏血病患者、皮肤粗糙者、过敏者。
芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用；芝麻中含有丰富的维生素E，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症；芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。
这道小菜有这么丰富的营养价值，并且口味也十分清淡，入口清爽并伴有芝麻特有的香气，是我们日常生活中补充营养素的极佳来源。
