芝麻酱拌茄子具有补肾，滋润五脏，润燥滑肠和乌发的作用。《本草备要》中记载，芝麻可以补肺气、益肝肾、润五脏、填精髓、坚筋骨、明耳目、耐饥渴、乌发须。而且中医普遍认为，芝麻可以治白发。而麻酱和芝麻油都是由芝麻做成的。
茄子中不但含有一般蔬菜都有的营养成分，还含有大量的维生素P。而维生素P对于增强人体细胞的粘着力、防治小血管出血起有效作用，并且对动脉硬化和高血压有治疗作用。而且芝麻酱拌茄子还是乌发的食品，有少白头症状的人或中老年人应该多吃此菜。
