菠菜以叶片及嫩茎供食用。其茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。凉拌菜式是最能保护食材营养的方式了。凉拌菠菜金针菇有哪些营养价值呢?
菠菜的营养价值丰富，菠菜含水分、碳水化合物、蛋白质、维生素C和叶酸含量丰富。
菠菜主根发达，肉质根红色，味甜可食。除上述营养元素外，菠菜中还含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。
菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。
金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。
金针菇是一种高钾低钠食品。不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用。
