虽然蒜蓉、芝麻、苦菊都是生活中常见的食材，但是它们含有的营养物质可一点都不简单。其中所有的蛋白质、维生素、微量元素等营养成分，对于促进人体生长发育、维持新陈代谢方面都有很好的作用。那么，蒜蓉芝麻酱拌苦菊都有哪些营养价值呢？下面就一起来看一下。
首先，苦菊中含有丰富的蛋白质，对于促进人体生长发育、维持正常新陈代谢方面都有着较好的作用。胡萝卜有着较好的明目作用。而维生素C成分，则可以在氧化还原反应中加强人体对铁质的吸收，从而起到缓解疲劳的作用。苦菊的嫩叶中不但含有种类齐全的氨基酸，而且各种氨基酸之间的比例也很适当，可以有效的提高免疫力、消除疲劳。苦菊中的蒲公英甾醇、胆碱成分有较强的杀菌作用，可以较为有效的治疗黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等疾病。
芝麻酱中则含有较多的钙，对骨骼和牙齿的发育都有一定的保护作用。同时丰富的铁元素，可以在预防缺铁性贫血的同时，调整偏食厌食的情况。而卵磷脂可以防止头发过早变白或脱落。此外，芝麻酱中的蛋白质、维生素等营养成分较为丰富，同时可以起到促进人体生长发育的作用。常吃芝麻酱，还可以增加皮肤弹性，使肌肤更加嫩滑。
同时在这道菜中，凉拌的做法可以避免其中营养物质的流失，也保证了食品的营养价值。
