白菜含有丰富的营养和维生素。但是，白菜中含有很多对人体有害的硝酸盐类。白菜煮得太久，在细菌的作用下，硝酸盐类会恢复到亚硝酸盐。亚硝酸胺可能与人类癌症有关。所以烧好的大白菜应当天食用完，隔夜的大白菜千万吃不得！
