隔夜虾能吃，但是不建议吃。隔夜虾的营养流失比较严重，经常吃还会造成肝肾功能损伤，如果滋生细菌，则会引起胃肠道不适或者造成食物中毒。
一般不建议吃隔夜虾，虾肉中含有丰富的营养成分，煮熟之后应当尽快食用，避免放置太长时间。煮熟的虾在长时间放置之后容易产生氧化反应，加入中含有大量的蛋白质，如果发生氧化，会使蛋白质产生一部分降解物，导致蛋白质的含量减少，加入的营养大打折扣。如果常吃隔夜虾，容易对肝肾功能造成一定程度的损伤。
由于虾肉的营养比较丰富，隔夜之后更容易滋生细菌，如果保存不当，还有可能会产生毒素，吃了之后容易刺激胃肠道，引起胃肠道炎症，出现腹痛、腹泻以及消化不良等问题，严重时还有可能会引起食物中毒。如果吃了隔夜虾后出现上述不良反应，应当立即停止食用，必要时则需及时到医院就诊。
