很多妈妈都会煮白木耳给家里人吃，白木耳有丰富的营养价值，越来越成为大家的“家庭成员”。然而，有时候，吃剩的白木耳或者喝剩的白木耳汤，不知情的妈妈就会留着明天吃。那么，白木耳隔夜能吃吗？
白木耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分。因为不论是室内栽培的银耳和椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。
人喝了这种汤，亚硝酸就自然地进入血液循环、血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要。但是亚硝酸起反作用，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能！严重还会导致死亡。
不过白木耳本身的硝酸盐和亚硝酸盐含量低于国际标准，而且市面上消瘦的白木耳大部分是经过干制的，硝酸盐和亚硝酸亚会有所损失，安全性也会得到提高。而且白木耳在食用前都需要泡发，硝酸盐和亚硝酸盐又极易溶于水，这些微量的硝酸盐和亚硝酸亚也溶到水里去了。
所以，白木耳隔夜不能吃，最好还是现做现吃比较安全。
