香菇炒肉在我们日常饮食中出现的频率很高哦，这道常见的家常菜十分开胃，而且营养价值也比较高，那么香菇和瘦肉应该如何挑选呢？
新鲜的香菇要整体看看，菇形圆整，菌盖下卷，菌肉肥厚，厚薄一致的香菇是比较优质的，看看菌褶是否亮白整齐，是否干爽，这些都决定了香菇的质量和新鲜程度。香菇的菌柄短粗鲜嫩，大小均匀，用手捏菌柄有坚硬感，放开手后随即蓬松如故，这样自然是比较新鲜的香菇。
还要注意的是，一些不法商贩为了给鲜香菇保鲜，用甲醛泡菇，所以在挑选香菇时一定要闻一下，是否有刺鼻气味，有刺鼻气味的千万不要买哦。
而瘦肉的选择当然也是要以新鲜为主，新鲜的猪肉应该是鲜红的，太白或者太红都不正常。闻一闻猪肉的味道，只有少许腥味，如果闻到明显的异味或者臭味，就是变质了。用手按压一下猪肉，能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好，再用手摸下猪肉表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手才是新鲜的。
