素食一直以来被认为是健康长寿的一种饮食方式，但其实纯素食也很容易缺乏一些其他营养，纯素饮食一定健康吗？应该如何正确素食？下面本站小编就带来介绍。
在国内外多个心血管病防治指南中均推荐低盐低脂、高钙、优质蛋白质和高纤维素为健康的饮食方式。多项研究证实，与杂食者相比，乳素食者(牛奶+素食)的血压、体质量指数(评估肥胖的指标)、非高密度脂蛋白胆固醇水平、空腹血糖及颈动脉内膜中层厚度(动脉硬化的指标)均显著降低，缺血性心脏病的发生风险降低约32%，5～10年心血管疾病的发生风险明显降低。
这里提到的是部分素食在生活中降低了肥胖等代谢综合征危险因素引起心血管疾病的风险，但严格素食可能会对心血管健康产生不良影响。国内一项对一群年龄大于63岁、素食史超过14年的僧尼的健康状况调查分析表明，长期过分严格素食和膳食不平衡可导致内源性脂质代谢障碍，虽然未必肥胖，但心血管疾病的发生率也未降低。
素食者由于缺乏足够的脂肪，会形成强烈的饥饿感，进食较多吸油的蔬菜，反而增加了油脂的摄入。严格的素食还会引起体内铁、锌、钙及脂溶性维生素缺乏，这类人群血液中的同型半胱氨酸水平增高，而它是动脉粥样硬化的独立风险因素。此外，严格素食还会引起贫血、低蛋白血症、肾结石、骨质疏松、免疫力低下等，危害老年人健康。
当我们膳食中高油脂的动物性食物比例较高时，的确会给身体健康带来隐患，因此，我们需要调整饮食结构，提高素食比例，改善这一现状。
当然，中国营养学会没有让我们完全素食，小于老师也不是素食主义者，但是，当我们的膳食结构不断向中国居民膳食指南靠拢时，我们就走在了追求健康的道路上了。与此同时，如果我们也像那些纯素食主义者一样，扔掉香烟、喝酒、熬夜等不健康的生活习惯时，我们拥有更加健康的身体和延长寿命也不是不可能的。
素食是一种饮食文化，是回归自然、回归健康、保护生态、返朴归真的生活理念，适当的素食又何偿不可呢?
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