市场上的扁豆，主要有供蔬菜食用的嫩扁豆荚，因荚色不同，可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆。对于这三种菜扁豆，我们在菜场上面选购的时候需要注意哪些问题呢？妈网百科在这里为大家介绍一下关于扁豆的选购技巧！
在白扁豆、青扁豆、紫扁豆这三种能够吃的扁豆中，一般以白扁豆为佳，其豆荚肥厚肉嫩，清香味美。选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜；若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟，只能剥籽食用。另一种是供主食或药用的，主要食用干种子。干种子有白色、黑色、褐色或带花纹的几种。各种不同的种子有不同的营养保健功用，选择时，应根据用途挑选。
在挑选扁豆的时候，要挑选那些豆荚光滑，肉厚的扁豆。如果是选择青扁豆或者白扁豆，那就要选豆荚肥厚不显籽的，还得摸一摸看表面是否光滑。如果豆荚皮薄、籽粒明显、光泽暗淡，那就表示扁豆已经变老了。如果要选择紫扁豆的话，就可以选择有豆荚紫扁豆的。这种豆荚和豆粒都能吃，而且富有香味。
在吃扁豆之前，要把豆筋撕掉，要不然不仅影响口感而且不容易消化。最重要的是炒扁豆或者是煮秋扁豆的时候时间要长一点，要把扁豆煮熟透了，要不然会引起中毒。有的人怕煮的时间太长会影响口感，就可以把扁豆在炒煮之前用水炒一下，直到变色再炒就比较安全。
扁豆一般人群均可食用，且扁豆的组织较软，煮的时候其营养成分容易释出在汤汁内，因此最好做成可同汤汁一起食用的菜肴。
