芋艿排骨就是把芋艿和排骨放在一起炖，芋头经过炖煮后会使排骨汤变得浓稠，并吸收了排骨中的大量脂肪，口感滑糯香口，味道鲜美，很受大众欢迎。芋艿是芋头的学名，营养价值特别高，块茎中的淀粉含量高达70%，既可以当作粮食用以饱腹，又可以做蔬菜，老幼皆宜，适宜于秋天进补时食用。
芋艿的食用方法有很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩都可以，而且也都十分美味。不过，，芋艿含较多淀粉，一次不能多食，多食有滞气之弊，生食有微毒。
芋艿排骨的做法芋艿排骨的做法有很多种，现在我们就来介绍一种既常见又广受大众好评的口味。
材料：排骨，芋艿，蒜，酒，酱油，盐，胡椒粉
做法：第一步：首先要把小排骨洗净，拌入适量的酒和酱油腌十分钟，再放到热油中炸至上色捞出；
第二步：把芋头去皮，切成小块，并且放入热油中炸过后再捞出待用；
第三步：把蒜瓣炒香，再放入小排骨，加入适量的盐、酱油和胡椒粉和两杯清水烧开，然后改小火煮二十分钟；
第四步：把芋头下锅一块煮大约二十分钟，待其酥软并汤汁收至稍干时即可出锅。
芋艿排骨的功效经过长时间的炖止，芋艿与排骨的功效完美的融入到一起，使其营养功效特别高。芋头中含有丰富的蛋白质、多种矿物质、胡萝卜素等多种成分，而且所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用；再者，其丰富的营养价值，使人体的免疫功能大大增强，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。
还有，芋头中含有一种名为黏液蛋白的物质，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可以有效提高机体的抵抗力。所以中医普遍认为芋艿能解毒，可以有效抑制消解人体的痈肿毒痛包括癌毒，还可以用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。芋头为碱性食品，可以中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，可以美容养颜、乌黑头发，还能防治胃酸过多。
芋艿排骨的副作用虽然芋艿排骨的营养价值十分丰富，功效很高，对人的身体有很多好处，但是，芋艿也有几个副作用需要我们注意。
首先，芋艿忌与香蕉同食。芋艿与香蕉同食会导致腹胀，吃了之后会觉得不舒服，所以一定要避开这两种食物同时食用。另外，芋头含有较多的淀粉，一次吃得过多也会导致腹胀，所以要少食，适量食用即可，不可贪多。除此之外，生芋有小毒，食用时必须熟透。而生芋汁极其容易引起局部皮肤过敏，一定要小心不要沾染，若是一旦沾染，可以用姜汁擦拭以解之。
孕妇能吃芋艿排骨吗虽然芋艿的营养功效很多，对人的身体又有很多好处，但是孕妇的情况特殊，所以很多人都想知道孕妇能不能吃芋艿排骨。那么究竟能不能吃呢？答案是当然可以，因为孕妇除了需要增加各种人体需要的营养素之外，还要多吃些富含纤维素和果胶的蔬菜，如芋头、蒜苗、鲜黄花菜、雪里蕻、香菜、油菜、韭菜等等，所以吃芋头对孕妇是有好处。当然，一定要记住芋艿不能多吃，否则易导致腹胀，身体会感觉不舒服，所以虽然对身体有好处，也要尽量少吃一些。
