芋艿排骨就是把芋艿和排骨放在一起炖，芋头经过炖煮后会使排骨汤变得浓稠，并吸收了排骨中的大量脂肪，口感滑糯香口，味道鲜美，很受大众欢迎。芋艿是芋头的学名，营养价值特别高，块茎中的淀粉含量高达70%，既可以当作粮食用以饱腹，又可以做蔬菜，老幼皆宜，适宜于秋天进补时食用。
芋艿的食用方法有很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩都可以，而且也都十分美味。不过，，芋艿含较多淀粉，一次不能多食，多食有滞气之弊，生食有微毒。
