要做出好吃的泡豇豆炒肉末，就要选择好的食材，泡豇豆也可以自制，好吃又卫生，而如何挑选猪肉呢？
好的猪肉挑选要眼看颜色；手捏肉质，鼻子闻气味。新鲜的猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。而不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色；不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。
