香菇鸡肉粥想要做得美味，食材的选择是最基础的，怎样选购优质的香菇和鸡肉呢？让我们来看看吧。
1、如何挑选香菇
香菇的选择应该先观察外形，选择形状比较圆整的，菌盖下卷而且肉比较肥厚，这样的香菇一定更好吃。另外，一些细节也不能忽视，看看菌褶是否亮白整齐，是否干爽，从这里可以看出香菇是否新鲜。香菇的菌柄短粗鲜嫩，大小均匀，用手捏菌柄有坚硬感，放开手后随即蓬松如故，这样自然是比较新鲜的香菇。而香菇的味道也很重要，闻到有刺鼻味道千万不要买，因为这很可能是被甲醛浸泡过造成的。
2、如何挑选鸡肉
买鸡肉当然要选择比较嫩的，太老的鸡肉是很影响口感的，而识别鸡的老嫩，主要就是看鸡脚，脚掌的皮薄，没有僵硬现象，而且脚尖磨损少，脚腕间的突出物短的就是比较嫩的鸡。而煲鸡汤的话，用散养鸡味道更鲜，在选购时，散养鸡的脚爪细而尖长，粗糙有力。大家还要注意一点，如果发现鸡的翅膀后面有红针点，周围呈乌黑色，而且用手掐鸡皮，明显感觉打滑，用手一摸，会感觉到表面高低不平的，就可能是注水鸡，这种不要购买。
