南方人都爱吃鳝鱼，不仅因为它肉嫩，而且它的营养价值很高。鳝鱼身上有一种粘液，这种粘液是由粘蛋白和多糖类结合而成的，它能促进人体对蛋白质的吸收。
另外，鳝鱼含有丰富的DHA和卵磷脂，对人体各器官组织细胞膜和脑细胞的发育都有着十分重要的作用。
鳝鱼中还含有一种独特的成分——鳝鱼素，它具有降低血糖和调节血糖的作用，并且脂肪含量极低，是糖尿病患者的理想食品。
同时，鳝鱼中丰富的维生素和矿物质，能够促进新陈代谢，增强性欲，保护视力，对人体有着极大的益处。
并且，鳝鱼还具有一定的药用价值，可补血补气、消炎解毒，用于内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。
