干煸鳝鱼丝使用的主要材料是鳝鱼，这种美味的鱼类营养价值可是绝不会让你失望的哦！鳝鱼食用起来肉质十分细腻，而且其中含有的营养成分也很丰富，在100克鳝鱼肉中，含有蛋白质18.8克、脂肪0.9克、钙质38毫克、磷150毫克、铁1.6毫克，这些营养物质是身体重要的营养补充，可以增强我们的免疫力，让健康更有保证。
此外，鳝鱼中的维生素B、核黄素（维生素残）、维生素PP、维生素C等重要的维生素也比较丰富，这些营养元素可以帮助身体避免疾病，让身体接受足够的营养。
而鳝鱼在我国古代也是一种滋补食物，据《本草纲目》记载，鳝鱼有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效，在古代就是一种保健食材了，由于鳝鱼的性温，有补中益血的功效，所以民间也经常将它入药，可以治疗咳嗽或者湿热造成的瘙痒症，具有不错的药用价值。
鳝鱼制成美味菜肴很适合病后初愈的人群，因为鳝鱼可以帮助人们调理虚弱的身体，产后也可以吃一些鳝鱼来进补，让身体更加强壮，中医认为鳝鱼是有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能，让虚弱的身体得到更好地恢复。
