干煸鳝鱼丝是一道美味的川菜，烹制前准备好花椒粉和郸县豆瓣可以增加鳝鱼丝的辛香口感，绝对可以更合辣妹子辣汉子们的口味！让我们来看看具体怎么做吧。
准备材料：黄鳝、蒜苗、花椒粉、郸县豆瓣、料酒、蒜、麻油、醋、酱油
做法：
1、将鳝鱼处理好洗净，去掉头和尾，用斜刀切成粗丝；
2、将蒜苗切成长段备用，郫县豆瓣剁碎，生姜、大蒜、大葱切成丝备用；
3、把锅烧热，放入适量油烧至七成熟，放入鳝鱼丝煸炒，反复煸炒，炒干水分，炒至鳝鱼丝干香亮油；
4、在锅中放入剁碎的郫县豆瓣，与鳝鱼丝反复翻炒，并加入酱油、绍兴料酒、精盐等翻炒均匀；
5、出锅前放入姜丝、蒜丝、葱丝、蒜苗，淋上醋、芝麻油颠翻几下，盛入盘内，撤上花椒粉即可。
干煸鳝鱼丝的营养价值干煸鳝鱼丝使用的主要材料是鳝鱼，这种美味的鱼类营养价值可是绝不会让你失望的哦！鳝鱼食用起来肉质十分细腻，而且其中含有的营养成分也很丰富，在100克鳝鱼肉中，含有蛋白质18.8克、脂肪0.9克、钙质38毫克、磷150毫克、铁1.6毫克，这些营养物质是身体重要的营养补充，可以增强我们的免疫力，让健康更有保证。
此外，鳝鱼中的维生素B、核黄素（维生素残）、维生素PP、维生素C等重要的维生素也比较丰富，这些营养元素可以帮助身体避免疾病，让身体接受足够的营养。
而鳝鱼在我国古代也是一种滋补食物，据《本草纲目》记载，鳝鱼有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效，在古代就是一种保健食材了，由于鳝鱼的性温，有补中益血的功效，所以民间也经常将它入药，可以治疗咳嗽或者湿热造成的瘙痒症，具有不错的药用价值。
鳝鱼制成美味菜肴很适合病后初愈的人群，因为鳝鱼可以帮助人们调理虚弱的身体，产后也可以吃一些鳝鱼来进补，让身体更加强壮，中医认为鳝鱼是有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能，让虚弱的身体得到更好地恢复。
干煸鳝鱼丝的注意事项干煸鳝鱼丝好吃又营养，自然深得大家的喜爱，但是它可是有些注意事项需要大家了解的哦，如果你准备大吃一顿美味的干煸鳝鱼丝，下面这些TIPS你可得注意呢！
1、干煸鳝鱼丝不适合下列人群食用：瘙痒性皮肤病、痼疾宿病、支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等患者，吃鳝鱼可能会加重这类疾病。
2、烹制干煸鳝鱼丝一定要选择新鲜的鳝鱼，这一点一定得注意，因为鳝鱼在死过半天以上就会产生有害物质，因此大家要尽快食用，鳝鱼体内含有较多的组氨酸和氧化三甲胺，死后，组胺酸便会在脱羧酶和细菌的作用下分解，生成有毒物质，如果食用不新鲜的鳝鱼，很可能造成食物中毒。
3、另外，干煸鳝鱼丝是一道比较辛辣的菜肴，如果家中有老人小孩的话，最好不要烹制得太辣，以免损伤肠胃，孕妇也不要吃太辣的鳝鱼丝。
干煸鳝鱼丝的食材选购干煸鳝鱼丝最主要的食材就是鳝鱼，我们在市场上就可以买到新鲜的鳝鱼，一般在菜市场或超市的水产品区域可以买到鳝鱼，我们当然是要买活的，那么该怎么挑选呢？
在选择鳝鱼的时候，可以看看鳝鱼是否活跃，看它在水里面灵不灵活，灵活的鳝鱼肯定是比较健康的。另外，还要看看鳝鱼的表皮是不是柔软，闻起来有没有味道，这样也能辨别这条鳝鱼是否新鲜无病。
当然在选择鳝鱼的时候，我们还要看看它的颜色，好的鳝鱼颜色应该是灰黄色的，这种比较好吃，肉质也比较细嫩。
买到活的鳝鱼可以现场宰杀，拿回家之后就要赶紧吃了，因为放过的死鳝鱼是会产生有毒物质的，会损害我们的健康。
孕妇可以吃干煸鳝鱼丝吗孕妇是可以吃干煸鳝鱼丝的，但是不要做的太辣哦！因为过于辛辣刺激的食物是不适合孕妇吃的，孕妈妈受到刺激是会影响腹中胎儿的，为了避免发生这种情况，在烹制干煸鳝鱼丝的时候，最好少放一些辣椒或花椒，减少食物的辛辣口感，同时也要少放一些食盐和豆瓣酱，孕妇还是不要吃那么高盐食物啦。
鳝鱼其实是挺适合孕妇吃的食物，鳝鱼性温，可以补中益血，是孕妇不错的滋补食物。鳝鱼中的蛋白质、维生素和脂肪含量都比较丰富，可以给孕期的准妈妈补充营养和能量，孕期经常容易出现疲惫，吃些红烧鳝鱼段是可以缓解疲乏的，减少准妈妈的疲惫状态，孕期经常吃一些很不错呢，煲汤喝肯定是这样的干煸更适合孕妈妈。
其实除了孕期，在产后吃一些鳝鱼也是很适合的，在《本草拾遗》中有记载，“鳝，补虚损，治妇人产后恶露淋沥，血气不调，除腹中冷气肠鸣”，说明鳝鱼是一道适合产妇食用的食材，能够帮你更好地恢复健康。
