菜肴的制作最重要就是食材的选择，那么在咸肉蒸蛋这道简单的菜肴中，食材就是简单的鸡蛋和咸肉两种，那么这两种怎么挑呢？
咸肉是冬季生产的，做好后耐久藏贮，常年都能买到的哦。而咸肉的好坏标准是外表是否干燥、清洁，肉质是否紧密而结实，切面是否平整，是否有光泽等。而上好的咸肉就是外表干燥、清洁，肉质紧密而结实，切面平整，有光泽，肌肉呈红色，脂肪面白或微红色，具有咸肉固有的风味。要注意咸肉如果有较严重的哈喇味和严重变色的咸肉不能食用。鸡蛋就要浑圆的，蛋壳坚硬，无破碎的哦。
