朝鲜咸菜大多数都是腌制泡菜，是以新鲜蔬菜为原料，经泡渍发酵而生产的，是对蔬菜进行的“冷加工”，较其它加工蔬菜的有益成分损失较少，所以泡菜营养丰富，可以满足人体需要的膳食营养均衡，是很好的低热量食品。
1、调节肠道微生态平衡，是营养健康食品。
2、促进营养物质的吸收，改善肠道功能。
3、降低血清胆固醇水平和血脂浓度。
4、预防糖尿病，调节免疫功能，抗肿瘤作用。
5、香辛料的添加与调配，是营养休闲食品。
