因为自制小咸菜的做法有很多，其中要数萝卜干受到更多人的欢迎。也由于采用不同的材料做出来的小咸菜的营养价值是不一样的，根据上述的做法，现在就说一下萝卜干做小咸菜的营养价值吧！
萝卜干含有一定数量的糖分、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成分，以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。萝卜干的维生素B、铁质含量高，是高级养生食物，有“素人参”之美名。近年来，科学家发现萝卜干含胆碱物质，有利于减肥，以及它含有的一种叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促进人体对营养物质的消化吸收，又能把致癌的亚硝胺分解掉。它还含有极为丰富的维生素B，铁质含量很高。所以它是最不起眼最便宜但却是最好的养生食物，它的铁质含量除了金针菜之外超过一切食物。
除此之外，萝卜干还具有明显的食疗功能，具有降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、破气、化痰、止咳等功效。
