酸豇豆炒肉末是一道非常受欢迎的菜品，很多家庭都喜欢用酸豇豆来跟肉末一起炒，这样不仅能够将酸豇豆的酸爽融入到肉末中，还能将肉末的肉香与酸豆角的酸味融合在一起，两种食材的结合可以说是绝配。那么，对于这道酸豇豆炒肉末的做法究竟有哪些呢？我们来一起了解一下！
主料：酸豇豆适量、猪肉馅适量、干辣椒段适量、姜碎适量、葱白末适量
辅料：料酒适量、老抽适量、淀粉适量、盐适量、糖适量、香油适量
步骤：
1、把酸豇豆放在清水中浸泡15分钟左右，再充分洗净，用手攥干后切成小粒。
肉馅放入碗中，调入料酒、老抽、糖、淀粉抓拌均匀后腌制片刻。
2、锅中倒入油，大火加热待油7成热时放入豇豆粒，改成中火煸炒3分钟左右，捞出备用。
3、油再次烧热后，放入姜末、葱白末炒出香味，之后放入辣椒段，炒出味后，放入肉末炒散。
4、待肉末炒至断生后，放入炒过的酸豇豆粒，再调入盐（极少量），糖，翻炒均匀后淋入少量香油即可。
小贴士
1、如果自家没有泡酸豇豆的话，可以在菜市场购买到散装的。
2、酸豇豆由于是腌制过的，所以有咸度，在炒制前最好放在清水里浸泡一段时间，除去多余的咸味。
3、酸豇豆一定要用油充分煸炒透，口味才特别好。
4、最后调味放盐的时候，要比平时炒菜放的盐量少，因为酸豇豆本生带咸味，而且肉末也是腌过味的。
