淮山俗称山药。山药外形为细长的圆柱状，有着土褐色的外皮，并长着一些杂须，可谓貌不惊人，但这模样一般的山药却有着充满灵秀的内质，它肉质洁白细嫩、质地柔滑鲜脆，而且还含有丰富的营养物质，对人体的健康十分有益。
山药的营养成分丰富，每10O克含蛋白质1.5克，碳水化合物14.4克，钙14毫克，磷42毫克，铁0.3毫克，胡萝卜素0.02毫克，硫胺素0.08毫克，核黄素0.02毫克，尼克酸0.3毫克，抗坏血酸4毫克。此外还有蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等营养成分。具有诱导产生干扰素、增强人体免疫功能的作用。
山药中还有一个重要的营养成分，那就是薯山药皂苷，被称为天然的DHEA(氢表雄酮)。这种成分有助于体内合成各种激素，有激素母亲的称呼，促进皮肤表皮细胞的新陈代谢，提高皮肤保湿功能，有助于改善体质。
烹饪方法
一、山药酒
【处方】:新鲜山药350克，黄酒2000毫升，蜂蜜适量。
【制法】：先将山药洗净、去皮，切片，备用；再将黄酒600毫升倒人砂锅中煮沸，放入山药，煮沸后将余酒慢慢地添入；山药熟后取出，在酒汁中再加入蜂蜜，煮沸即成。特点:健脾益气，主要治疗虚劳咳嗽、痰湿咳嗽、脾虚咳嗽尿频等症状。请注意:外感咳嗽不能吃。
二、冰糖山药
【处方】:山药0.75公斤，冰糖3/4碗，清水5~6碗
【制法】:削皮切成方块，加入冰糖，清水用大火煮沸用小火煮烂(约40分钟)特点:山药柔软甜美，具有健脾、除湿、肺固肾、益精补气的效果。
三、山药膳汤
【处方】:山药5克、玉竹10克、麦冬10克、枸杞5克、鸽子1只
【制法】:1.先把过的鸽子肉放入锅中煎，然后加入高汤和热水，用水煮沸后把肉捞到汤罐里，把洗好的药放入锅里，煮好后把汤倒入罐里，用文火煮9分钟特点：中医认为天为阳、地为阴，而鸽子体内吸收了大量的自然阳气，故鸽肉可以治疗肾精不足引起的的身体虚弱；而山药、玉竹和麦冬的合用，又能起到滋养肺阴的作用，这道汤特别适合大病之后的病人。
四、蜜汁山药
【原料】：山药500克、枸杞20克、糖150克、桂花酱2茶匙（10ml）、油。
【做法】:
1、戴手套，洗山药，去皮，切成1厘米见方，5厘米长的长条，用水浸泡，避免氧化发黑，用前捞出沥干。枸杞用水泡柔软地等待着。
2、锅里放入足够的油(没有过山药)，烧到7成热的时候，放入山药段用中火稍微变黄捞出，沥干油。
3、倒出锅中的油，洗净锅，加入适量的水(约100ml)，加入糖煮。
4、煮到糖水变浓像糖浆时，加入山药和枸杞炒。
5、放入桂花酱炒匀即可出锅。
五、山药排骨汤
【原料】：山药、排骨、葱、姜、盐、黄酒
【做法】：
1、山药洗净，去皮切断，蒸2分钟；
2、排骨洗净，砂锅加满水，煮开，撇去浮沫；
3、放姜片葱结，加黄酒，转小火；
4、煨一小时，捡去葱结，放山药，开中火沸腾后再转小火；
5、半小时后加适量盐，继续煨半小时至山药排骨酥烂即可；
小贴士：山药蒸过后，可去除滑腻的汁，这样煮出的汤比较清。
六、枣泥山药饼
【原料】:干枣300g、糖120g、山药500g、玉米淀粉。
【做法】:1、枣用热水泡软洗去核。
2、山药洗净去皮，将去核枣和去皮山药放入锅中蒸1小时。
3、蒸好的枣趁热撒糖用勺子压碎混合。
4、压碎的枣过筛成枣泥
5、蒸好的山药用勺子压碎，再放入搅拌机内打成泥。
6、玉米淀粉加微波炉高火2分钟。
7、山药泥团，用干淀粉沾上表面，压成饼，放入枣泥。
8、加入月饼模压花型即可。
七、山药黑芝麻粥
【原料】:米、山药、黑芝麻。
【辅助材料】:梨汁、冰糖(或冰糖)。
【做法】： 1、大米淘洗干净。山药清洗干净，戴上手套，刮掉外皮，切成滚刀小块。
2、将大米，山药和黑芝麻一起装入高压锅，加入足量的水，再加入两大块梨汁冰糖，盖好盖子。
3、大火烧至上汽后，转小火煮10分钟。
