青鱼，外表颜色是青色的，看起来虽然不咋样，不过口感还是不错哦，还是蛮鲜美的。当然这也要厨艺水平，不过食材的新鲜度也很重要哦。想要吃到美味的青鱼，下面先来看看怎么选购青鱼吧。
鱼鳃。新鲜的青鱼鱼鳃盖子是紧闭的，不容易打开。而质地较差的青鱼，鱼鳃盖是容易打开的哦，腮片是淡红、紫红或者暗红色的。
眼睛。新鲜的青鱼眼球饱满突出，而且角膜透明。不新鲜的青鱼眼球平坦，角膜混浊。
气味。闻起来只有鱼腥味的青鱼比较新鲜，如果除了腥味之外还有其他异味的话，这样的青鱼最好不要买哦。
青鱼用来清蒸，红烧都不错，也可以用来炖汤。不过青鱼有些腥味哦，你需要用到姜片、料酒来去腥，如果一时间忘记买这些材料，你可以用豆瓣酱煮青鱼，也能起到去腥的效果。
