好的食材，好的技艺，才能做出美味佳肴，所以想要做出好吃的江蟹炒年糕，必须得挑选出优质的江蟹才行。至于年糕，如果需要购买的话，也必须要了解其选购技巧。
江蟹的选购
注意挑选新鲜的、活力强的江蟹。可以通过一看二掂三翻转来挑选出优质的江蟹，看是看江蟹壳的颜色是否有光泽；掂是掂蟹的重量是否够重；三翻转是将蟹翻转过来看它能否自如的翻回去。如果答案都是肯定的，那么就可以选购了。
年糕的选购
很多人家里都会自制年糕，但如果需要购买的话，需要通过色泽、气味和外观来看好坏。看到颜色白润有光泽的，需要多留个心眼，不一定就是好的，有可能是添加了化学物质；闻气味时如有异味有可能时硫磺熏蒸的；看外表有红点，也有可能是硫磺熏蒸的。
