鸭血汤中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有鸭血、动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。鸭血汤具有利肠通便作用，可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。因此它是人体污物的“清道夫”。以下，是鸭血汤的适用人群和禁忌人群，大家可以作参考来选择食用。
鸭血汤的适用人群
1、贫血患者、老人、妇女
2、从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其应该常吃。
鸭血汤的禁忌人群
1、高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食
2、平素脾阳不振，寒湿泻痢之人忌食。
用法用量
1、食用动物血无论烧、煮一定要氽透。
2、烹调时应配有葱、姜、辣椒等佐料用以去味，另外也不宜单独烹饪。
3、动物血不宜食用过多，以免增加体内的胆固醇。
食用功效
鸭血味咸、性寒；有补血、解毒之功效。
