在古代由于食品卫生条件较差，但相对于其它食品而言，挂面较为洁净，因此挂面成为中国最常见的食品之一。挂面的做法也越来越多，从挂面的制条、调味、粗细的不同，从而使中国各地出现了数以千计的挂面品种，遍及各地。
挂面怎么做，最常见的挂面做法是锅盖面，也称煮面。这种做法的挂面具有熟后不粘结，不散乱，分量准确，保持面汤不混浊，不生不烂的特点。
锅盖面的做法为：准备好食材：挂面适量、酱油适量、绵白糖适量、味精适量、虾籽适量，熟猪油或其它食用油适量。
操作方法/步骤为：
1、将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用。
2、锅内放进清水烧沸，按需要数量放入挂面，盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。面锅滚沸后，加适量清水，使挂面熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将挂面逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。
