花生猪脚汤要想做的好吃，光是精湛的烹饪技术是不行的。有一句俗话说的好“巧妇难为无米之炊”，就算有再精湛的烹饪技术，如果食材没有选购好，一样是做不出来美味的花生猪脚汤的。那么，对于花生猪脚汤的食材，我们要如何选购呢？
挑选生猪蹄注意以下三点：
一、要看蹄颜色，应尽量买接近肉色的。
二、要用鼻子闻一下，新鲜的猪蹄有肉的味道，无其他异味。
三、最好挑选有筋的猪蹄，有筋的猪蹄不但好吃，而且含有丰富的胶原蛋白，不但营养丰富，而且还能美容养颜呢，只是价格比无筋的稍微贵。
花生的挑选方法：
深色小粒的花生品种，通常富含抗氧化的多酚类物质，其蛋白质和微量元素的含量也会比浅色品种高一些。比如黑芝麻的营养成分胜过白芝麻，黑米胜过白米。所以，相对浅色皮的花生来说，深色皮的花生蛋白质含量要高一些，脂肪含量低一些。而且对于花生仁来说，小粒的花生含的蛋白质高于大粒的。因此，我们不妨改掉“喜白爱大”的固有爱好，更加眷顾那些深色、小粒品种的花生吧！
