炝芹菜要做得好吃，需要一些小技巧。首先，芹菜吃之前要把表面的丝拨去：在芹菜的顶端折一下，不要全部折断，然后向下拉扯就能把芹菜的丝去掉了，去过丝的芹菜口感更脆嫩。
在炝芹菜前先用刀切好，用沸水焯烫至断生成熟，然后捞出控干水分。由于芹菜纤维较多，放久了易变色，所以沸水焯烫后，必须用凉水过凉，这样做可以避免芹菜质地变老，口感发柴，同时，也能锁住水分，让芹菜保持色泽青翠，以免变黄。
炝芹菜在加调料的时候最好不要放醋。因为炝芹菜是要趁热加入调料的，而醋在遇热时，会加速醋酸与菜的化学反应，醋酸会大大破坏芹菜中营养物质，使芹菜迅速变成黄褐色，既破坏了菜肴的美感，又使菜肴营养价值降低。
