小芹菜又名“水芹”，是水生蔬菜，所以它本身含有大量的水分，无论做凉拌菜还是烹炒都清香可口，水嫩多汁，深受人们喜欢。小芹菜的做法很多，不过怎么做才能更营养呢？快跟妈网百科一起了解下吧。
1、挑选。挑选小芹菜时，掐一下芹菜的杆部。新鲜的小芹菜容易折断，老芹菜不易折断。此外，如果小芹菜的叶色发深，说明生长期间缺水，生长迟缓,粗纤维多，这种小芹菜大多口感不佳。
2、摘芹菜时千万不能舍弃叶子。因为芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎，其中，小芹菜叶中的胡萝卜素含量是茎的88倍；维生素C的含量是茎的13倍；维生素B1是茎的17倍；蛋白质是茎的11倍；钙超过茎2倍。所以，芹菜的叶子才是芹菜的营养价值所在。
3、炒小芹菜前最好先把小芹菜放到沸水中焯烫，焯水后要马上过凉。这样做可以使成小芹菜的颜色保持翠绿，还可以减少炒菜的时间，保持小芹菜爽脆的口感。
