炒芹菜看似简单，但是要想炒出来爽口也是有小技巧的。芹菜富含水分，在炒的过程中稍不注意就会炒软了，失去了爽脆的口感。炒制不当，还有可能让芹菜中的营养物质在烹炒过程中流失。那么，芹菜怎么炒菜好吃吗？
1、芹菜分为香芹和西芹。香芹一般作为菜式的配料使用，其提味和点缀的作用。西芹就是平常炒芹菜的主要品种，西芹吃之前要把表面的丝拨去：在芹菜的顶端折一下，不要全部折断，然后向下拉扯这样就把芹菜的丝去掉了，去过丝的芹菜口感更脆嫩。
2、芹菜事先用少许盐腌制片刻。这样既可以使芹菜入味，又可以去除芹菜中多余的水分，减少炒制的时间。
3、芹菜要先用开水焯一下，这样炒出来的芹菜才会色泽鲜艳，入口脆嫩。
4、炒芹菜不能放醋。芹菜属于绿色蔬菜，而炒菜时加入醋会加速醋酸与菜的化学反应，醋酸会大大破坏胡萝卜素含量，加热烹制过程中，芹菜的营养物质和叶绿素在醋酸的作用下会被破坏，芹菜的颜色迅速变成黄褐色，既破坏了菜肴的美感，又使菜肴营养价值降低。
