芹菜能散发出一股特殊的芳香，能安神镇定、现场烦躁，增强食欲。如果您经常熬夜加班，食欲不振，那么不妨炒一碟芹菜唤醒自己的味蕾吧。不过，大芹菜怎么炒才好吃呢？快跟妈网百科学学这些小技巧吧。
1、在食材选用时要选择优质的芹菜。品质上好的大芹菜色泽鲜绿，叶柄厚实，茎部稍呈圆形，内侧微向内凹，叶子娇嫩。
2、炒芹菜前事先用少许盐腌制片刻。这样既可以使芹菜入味，又可以去除芹菜中多余的水分，减少炒制的时间。
3、芹菜要先用开水焯一下，下锅炒的时间要短，这样炒出来的芹菜才会色泽鲜艳，入口脆嫩。
4、西芹吃之前要把表面的丝拨去：在芹菜的顶端折一下，不要全部折断，然后向下拉扯这样就把芹菜的丝去掉了，去过丝的芹菜口感更脆嫩。
5、炒芹菜不能放醋。芹菜属于绿色蔬菜，而炒菜时加入醋会加速醋酸与菜的化学反应，醋酸会大大破坏胡萝卜素含量，加热烹制过程中，芹菜的营养物质和叶绿素在醋酸的作用下会被破坏，芹菜的颜色迅速变成黄褐色，既破坏了菜肴的美感，又使菜肴营养价值降低。
