山药又称薯山药、薯山药、怀山药、淮山药、白山药，是药食同源的植物，肉质柔软，含有非常丰富的营养保健物质。《本草纲目》还提到了补充中益气、强筋健脾等滋补效果。那么山药怎么吃最养人？
首先，要说最养人，在所有山药的做法中，炒山药可以说是最营养最美味的。山药切片或丝下锅炒，加热时间短，营养成分，特别是维生素c少。例如，素有山药炒木耳、西红柿炒山药、肉有山药炒肉片、山药炒腰花、山药炒虾、山药炒鸡丁等。
其次，炖山药。山药炖土鸡，健脾养胃，最适合秋冬滋补将山药切成段，用高压锅将鸡块稍微按压成熟后，倒入山药段加入枸杞等辅助材料，用微火烧20分钟即可。山药炖骨头，滋肾益精，用热水烫洗排骨，放入锅中加水煮20分钟，放入切好的山药，加入其他材料调味，用中火煮15分钟。
再则，是煲山药。肾气不足者表现为腰膝酸软、下肢无力、遗精早泄、头晕健忘、尿频等，可以喝煲羊肉山药汤。羊肉500克煲汤至肉烂，加入山药块500克，枸杞子100克，文火炖半小时，根据口味加调味料，尤其适合冬天进补。
最后，是清蒸山药。大病初愈，没有食欲的话，可以选择最简单的蒸法。将山药去皮，切段，放入锅中蒸，蘸糖吃，新鲜柔软，甜美。这种吃法口感软烂，也适合慢性病，如高血压、胃病等患者食用。喜欢甜品和体质虚弱的女性也可以把山药在水中焯一下，浇上熬好的蜜汁，吃了可以滋阴养血。
另外，煮山药米粥也很不错。将山药、粳米、枸杞一起煮。把山药切成丁，然后把粳米洗干净，一起放入锅里加水煮。等到粥好之后加入枸杞子，开了之后就可以起锅了。有条件的人也可以把粳米换成紫米。紫米也被称为血糯米，服用后补血的效果非常好。
最后特别注意，山药中含有的薯山药皂苷成分可以在人体内合成激素，如睾丸激素和雌激素。因此，男性患前列腺癌，女性患乳腺癌的患者不应该吃，山药有收敛作用，感冒、大便干燥、胃肠积滞者不应该吃，柿子、猪肝不应该和山药一起吃。
