夏天很炎热，凉拌黄瓜是很多人都喜欢的菜肴，但是凉拌黄瓜比较凉，不能多吃，多吃对身体没有好处。但是有的人做的时候贪多，导致凉拌黄瓜做多了剩下，不得不第二天吃。那么隔夜的凉拌黄瓜能吃吗？
在炎热的夏天，很多菌类容易在剩菜中滋长，特别是过夜的剩菜，更是会产生亚硝酸。亚硝酸与凉拌黄瓜中的钠盐相结合，于是就会形成亚硝酸铵。亚硝酸铵是一种有毒性的东西，是不能吃的。长期吃亚硝酸铵的食物，容易患癌症。所以过夜的凉拌黄瓜，会产生亚硝酸铵，不能吃。
夏天的时候，凉拌黄瓜放在室温下，两个小时就会产生很多菌类，被菌类大量污染，如果室温达到26度，更是容易坏掉，即使是放在冰箱里面，过夜的凉拌黄瓜也是不能吃的。所以最好是吃多少做多少，千万不要吃剩下的，可能会致癌。
很多人认为，剩下的凉拌黄瓜可以放在冰箱里面，这样可以避免菌类滋生，可以让凉拌黄瓜保持新鲜。其实即使是放在冰箱里的凉拌黄瓜也是无法避免亚硝酸盐产生的，也容易致癌，所以最好是不要以为放在冰箱里就可以吃。
