如今，食品安全是我们非常关心的一个重要问题。而香菇这种一直都倍受欢迎的菌类，无论是鲜香菇，还是干香菇，都可能出现有毒的情况。鲜香菇是生长过程中有毒，而干香菇， 那就是一些无良商家为了赚黑心钱，而在制作过程中偷工减料，从而令干香菇带有不得而知的毒性。因此干香菇怎么选购这个问题受到消费者们的关注，尤其是妈妈们。
小编建议，干香菇价格越来越贵，所以在挑选干香菇的时候不仅要分清楚真假，还要挑选到优质的干香菇。在挑选香菇的时候，可以先闻一下味道，如果可以闻到干香菇特有的 很浓郁的香味，就是好的，切记避免买闻到有霉味的哦，因为好的干香菇必须是干燥的呢！
另外，看干香菇的外形，如果香菇的肉很厚实，可以稍微捏一下，而且香菇的表面平滑，没有粗糙的感觉，而且大小均匀，不会一边薄一边厚，颜色黄褐色或者黑褐色就是比较好的 。而且好的干香菇是微微带有一些白霜的，香菇的褶皱非常紧实细白，菇柄短而粗壮。
干香菇一般从形态、色泽、香味、含水量四个方面来评定它的质量。
【形态】花菇的质量最好，另外也可以从这些方面鉴别，香菇的菌盖厚的、完整的，以不全开启的为好；菌褶整齐细密的；菌柄短而粗壮的；边缘内卷、肥厚的为好。
【色泽】具有香菇特有的色泽，多为黄褐或黑褐色，以色泽鲜明亮丽的为好；菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好。
【香味】具有浓郁的、特有的香菇香气；无香味，或有其他怪味、霉味的品质就差。
【含水量】干香菇要干燥，含水量以11%-13%为宜。不能太干，一捏就碎的，这样的品质不好。太湿不利于存放，易变质。
