杏鲍菇应该怎么选购呢？鲜嫩的杏鲍菇人人喜爱，除味道鲜美外，营养也是一流。在挑选杏鲍菇的时候，却是往往让人发愁的，因为好像所有的杏鲍菇看起来都差不多，到底哪种口感最好和应该怎么挑选还真是不好把握。那接下来我们就一起来了解学习一下怎么挑选杏鲍菇更好吧。
1、首先好的杏鲍菇，菌盖为圆碟状，表面应有丝状光泽，平滑、干燥、再看菌盖是否开了，菌盖如果开了，代表采摘迟了，孢子都已经开了，其营养就大大的降低了。直径以3厘米左右为佳，这样的杏鲍菇口感最好。
2、好的杏鲍菇，菌褶应排列密集，颜色应呈乳白色，边缘及两侧平，有小菌褶。
3、检查好杏鲍菇表面的纤维，过粗代表其太老了，过细则代表太嫩而少了咬劲，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右为佳，最后看颜色，色泽乳白光滑，肉质肥厚。
4、需要观察杏鲍菇的颜色，有些含增白剂的，表面看起来很湿很亮，有水洗的感觉，在阳光下可产生紫色荧光，损伤部位颜色变化不明显，用验假钞的紫外线灯在暗处一照，如果有很亮的荧光点，肯定是含增白剂，而不含增白剂的，菇面白色或稍微带黄，损伤处颜色深黄。
5、闻杏鲍菇的气味。一般购买时，最好选择气味纯正清香，没有发酸发臭发霉味的杏鲍菇。
