不少朋友都会问，买不到新鲜的鳗鱼，我可以用干制的鳗鱼来做烤鳗鱼饭吗？烤鳗鱼饭是用新鲜的鳗鱼还是干的鳗鱼做比较好呢？
一般来说，用新鲜的鳗鱼做烤鳗鱼饭肯定是最好的了，如果没有新鲜的，退而求其次选择干的也可以，不过千万别指望干鳗鱼做的烤鳗鱼饭能与新鲜鳗鱼做的烤鳗鱼饭味道一样。
这里我们插播一下，在买新鲜鳗鱼的时候，就先让鱼贩帮忙把鳗鱼处理好，将鱼肉和鱼骨分离。买回来之后，将鳗鱼肉放入盆中，在鳗鱼身上撒上一些面粉，然后再用清水清洗，如此反复几次，可以将鳗鱼外皮上的粘液洗干净。
