烤鳗鱼鸡蛋卷是一道美食，它在营养方面也不会令你失望的，鳗鱼和鸡蛋都是营养价值极高的食材，这样的搭配可谓营养丰富哦。鳗鱼富含维生素A、E，这两种营养元素的含量分别是普通鱼类的60倍和9倍，其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上，竞争力可是很强大的。
鳗鱼中还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，这两种营养物质都对人体十分有益，在预防心血管疾病方面有着重要作用，而大量的钙质还能帮助我们减少钙的流失，尤其对于女性和青少年十分有益。
鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸，给身体带来必要的营养，而且鳗鱼还具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。
当然，除了鳗鱼以外，鸡蛋的营养价值也是不容小觑的，在每百克鸡蛋含有蛋白质14.7克，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％。
鸡蛋中的脂肪含量也是比较丰富的，每百克鸡蛋含脂肪11～15克，而在蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素，这些成分是对增进神经系统的功能很有益处的。
