河蚌并不是我们常见的食物，所以挑选起来比较困难，并且想要做出好吃的爆炒河蚌，跟新鲜的食材也脱不了干系，那么大家知道爆炒河蚌的食材选购方法吗？下面百科就来告诉大家爆炒河蚌的食材选购方法吧！
新鲜的河蚌，蚌壳盖是紧密关闭，用手不易掰开，闻之无异臭的腥味，用刀打开蚌壳，内部颜色光亮，肉呈白色。
如蚌壳关闭不紧，用手一掰就开，有一股腥臭味，肉色灰暗，则是死河蚌，细菌最易繁殖，肉质容易分解产生腐败物，这种河蚌不能食用。
一般来说，卖河蚌的小贩会先把腮去掉，其他就是带回家自己去整了。有人觉得，把腮去掉也就可以了，而有的则认为该把里边一大块青色或黄色的部分去掉，也有的买回去之后，还要再从小孔中挤出一点青色的污浊，直到挤得挤不出了，便认为干净了，再用水洗，就可以煮了，其实不是这样。
去掉腮是自然，但那一大块青黄色的东西是完全可以吃下去的，倒是小孔，其实也就是肠子里的青色污浊应该全部去掉。
温馨提示：
大家在炒制河蚌时不要贪图肉质鲜嫩，一定要做熟，这样细菌才会被消灭掉哦！
