红烧大排骨香味扑鼻，排骨酥烂，色泽金红，香香咸咸的，大家都很喜欢吃。可是，要想做出来的红烧大排骨色香味俱全有一个重要的条件，那就是食材，既上好的猪大排。那么，下面我们就来看看怎么挑选大排骨吧！
根据我们日常经验可知，新鲜的肉类表面有光泽，并有一种香味，用手指按压时可以感觉到弹性。从外表看，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色非常均匀，用手摸上去感觉微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥或特别湿润，没有光泽、弹性，颜色白中带黄。如果是变质的肉，则颜色明显比较暗淡，用手指按压后凹陷不能恢复，用刀切开后会发现切面上有粘液，可以闻到异常气味。如果肉是死后屠宰的，则颜色暗红，并且有青紫色斑，血管中还会有紫红色血液淤积。所以在买排骨的时候，一定要认真挑选。
