说起鸭肫，想必大家都会首先在脑海中蹦出周黑鸭和久久丫等牌子的鸭肫吧，之前有新闻爆出这些牌子的鸭肫、鸭脖子可是不太卫生哦！让宝妈们都惊呆了，所以为了健康，还是在家自制卫生美味的鸭肫吧！
下面给大家介绍一道吃鸭肫必学的菜式——牛肚爆鸭肫！
主料：鸭胗125克，牛肚125克
调料：食盐1.5克，味精2.5克，蒜3瓣，水淀粉15克，黄酒10克，清汤150克，虾油10克，猪油（板油）500克
做法：
1、牛肚要取厚实的肚尖，去皮和去筋膜备用，加以刀深为4/5的十字花刀；鸭肫去皮后剞菊型花刀；两种主材料都切成长宽为2.5厘米的块状，放入碗中，加入食盐0.5克，绍酒2.5克，抓均匀后加入湿淀粉2.5克，搅拌均匀静置15分钟。
2、蒜头其碎末，加入小碗，加入精盐0.5克、绍酒5克、味精、湿淀粉10克，和清汤一起兑成芡汁备用。
3、其炒锅，开中火好热，加入猪油烧到油热为6成熟，倒入鸭肫，炒散后，倒入肚尖，划炒7秒钟左右，就捞起放在漏勺中，沥干油。
4、将鸭肫和肚尖放入刚才的炒锅里面，倒入兑好的芡汁，快速的颠动炒锅，让芡汁完全包裹住鸭肫和肚尖。
5、最后淋上猪油10克，就可以出锅装盘了，之后再加上一些虾油就大功告成了。
