说起乌梅汤的营养价值，最为主要的体现就是可以对人体起到一定的保健和治疗疾病的作用。乌梅又名梅实、熏梅、酸梅、桔梅肉等，中含有大量酸性物质，不但可以食用，还可以作药材，能够防治许多疾病，更是生津解暑的上佳果品。
首先其营养价值体现在护肝保肝和促进食欲。乌梅中含多种有机酸，它们能改善肝脏机能，有护肝保肝的作用。加上乌梅中的酸性物质能够刺激唾液腺、胃腺分泌消化液，从而促进食欲、帮助消化。 其次，乌梅汤的营养价值还体现在杀菌抑菌、防治便秘。乌梅能够抑制多种致病菌，如痢疾杆菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、百日咳杆菌、脑膜炎双球菌等。同时乌梅还能增加胆汁的分泌，预防胆道感染和胆结石。乌梅中富含儿茶酸，它能够润滑肠道，促进肠蠕动，有效防治便秘。
从对身体的功效上来看，乌梅汤的营养价值是非常高的。在吸收营养的同时对人体能够产生诸多功效。乌梅也被归属于中药材，因此在药用价值的体现上也是非常高的。
