食用扁豆的时候需要将扁豆彻底煮熟，否则扁豆中含有的红细胞凝集素和皂素不能被破坏，食用后会使人中毒。霜后的扁豆含有豆素较高，而且较难被人体消化，会抑制凝血酶而延长凝血是时间，如果扁豆没有煮熟，更加容易引发食物中毒。
炒扁豆的时候要牢记3要，第一要浸泡扁豆，第二要放入蒜头炒扁豆，第三要彻底煮熟扁豆。扁豆和很多食物都能同台吃饭，可以喝菜花同煮，这样能起到健脾胃的功效，和鸡肉同煮能起到活血调经的作用，月经不调的女性可以多吃扁豆炒鸡肉，扁豆煲老鸭，能起到很好的滋阴补虚养胃的功效，而和蘑菇一样吃，则能美容美肤。
不过扁豆不能和橘子以及蛤蜊一起吃，不能和橘子一起吃的蔬菜还有白萝卜。脾胃虚弱的人适宜吃扁豆炒肉片，不过患寒热病，患冷气的人则不建议食用扁豆炒肉片。
