鸡蛋，含有15种不同的维他命、核黄素、叶酸以及12种矿物质和人体所需的各种氨基酸，比例与人体很接近，利用率达99.6%。鸡蛋中的铁含量尤其丰富，为7.2mg/100g，利用率100%，是人体铁的良好来源。可以说，除了母乳，几乎没有一种食品可以与鸡蛋媲美。而这么一种物美价廉的食物，最常见的食用做法就是蛋花汤了。
蛋花汤，即以鸡蛋为主材料的汤品，简单易制，是必备的家常菜系。而蛋花汤类型繁多，像番茄蛋花汤，属粤菜系，清新开胃；像三文鱼蛋花汤，新颖独特。但是若在蛋花汤里加上观音菜，又该如何炮制呢？下面来看看观音菜蛋花汤的做法吧！
一、材料
观音菜250克、鸡蛋2个、葱花、精盐、胡椒粉、味精、水淀粉、鲜汤、香油、化猪油各适量
二、制法
1、观音菜择洗干净，入沸水锅中氽一水捞出，再放入凉开水中过凉，然后捞出挤干水分，切成细末。鸡蛋磕入碗内，打散成蛋液。
2、净锅上火，入化猪油烧热，下入葱花炝香后，掺入鲜汤，烧沸后调入精盐、胡椒粉、味精，下入观音菜末，接着用水淀粉勾芡，淋入鸡蛋液，边淋边搅，烧沸后，起锅装入汤盆内，淋入香油，即成。
