很多人都喜欢吃扁豆，大家都被扁豆的“清新外表”所诱惑到了，但是到菜场以后，面对众多的扁豆，人们就不知道如何挑选了。什么样的扁豆做干煸扁豆最合适呢？什么样的扁豆最好吃呢？我们就在这里为大家介绍一下关于干煸扁豆的食材挑选问题！
对于这种供蔬菜食用的扁豆，应该选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜；若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟，只能剥籽食用。
供蔬菜食用的嫩扁豆荚，因荚色不同，有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三种。凡荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为好，炒食时肉嫩肥厚、清香味美。
这种蔬菜扁豆，若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟，不宜选购。还有一种是供主食或药用的，主要食用干种子。干种子有白色、黑色、褐色或带花纹的几种。各种不同的种子有不同的营养保健功用，选择时，应根据用途挑选。
注意事项：扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。
在了解了扁豆的选购技巧以后，喜欢吃扁豆的朋友们就赶紧行动起来吧！
