古人云：春吃花，夏吃叶，秋吃果，冬吃根。“根菜”相比其他蔬菜，农药残留量较低，往往更安全些。
萝 卜
萝卜具特有的辣味，生食可助消化、健胃消食、增加食欲，还能促进胆汁分泌，帮助消化脂肪。值得一提的是，萝卜中所含的钙有98%在萝卜皮内，所以萝卜最好带皮吃。但因为食用生萝卜产气较多，对溃疡病不利，所以有此类疾病的患者要少吃。
山 药
山药中的黏液蛋白可提高动物的免疫功能，改善心血管机能，而且其中的脱氢表雄酮也具有强化免疫功能、提高记忆力、镇静安眠、延缓骨骼肌肉老化、预防动脉硬化等多种作用。
此外，山药对于糖尿病有辅助疗效，除了易产生饱腹感，有利于控制食量外，它所含的甘露聚糖还有改善糖代谢，提高胰岛素敏感性的功用。
苤 蓝
苤蓝又叫王蔓青、直莲、芥蓝头，是甘蓝的一种。它的维生素C含量丰富，远远高于苹果、梨、葡萄等水果，还含有大量的钾，对人体十分有益。中医认为它性凉味甘辛，有宽胸、止痰化咳、醒酒降火、清神明目的功效。榨其鲜汁服用，对胃病有治疗作用，长吃苤蓝还能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。
莲 藕
清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症;莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与食物中的胆固醇结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，有一定健脾止泻的作用，能促进消化。
益血生肌：藕富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血、增强人体免疫力作用。
止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。
薯 类
薯类丰富的膳食纤维对促进胃肠道蠕动、防止便秘都有很好的作用，而且薯类是典型的高钾低钠食品。此外薯类还富含维生素C和多种B族维生素，其中的多酚类成分还有很好的抗氧化、预防心血管疾病的功效。
